¿Qué buscamos en un buena extracción del espresso? ¿Cómo afecta el sabor una extracción diferente?
Cuando hacemos una receta para un espresso, buscamos equilibrio: buscamos un espresso redondo y equilibrado, dulce, con acidez, afrutado, que tenga buen cuerpo y un postgusto agradable.
Tenemos que ser capaces de identificar todo esto en el espresso, si no lo encontramos algo no está bien! La idea es lograr un balance entre todos estos factores y no solo sentir uno de ellos perdiendo el resto. Para lograrlo todos los solubles del café molido deben extraerse completamente y de manera correcta. Nuestra taza tendrá que ser dulce, con una acidez afrutada agradable al paladar, compleja, persistente y definida.
Si nuestra extracción no sale bien, nos podemos encontrar con dos situaciones:
- Sub-extracción: La sub extracción ocurre cuando no has extraído suficientes sabores de las partículas de café. Las señales claras de una sub extracción en el espresso son: un sabor agrio,falta de dulzura, poco cuerpo, a veces notas saladas y final rápido en boca.
- Sobre extracción: La sobre extracción ocurre cuando extraes demasiados sabores de las partículas de café. En un café sobre extraído podemos encontrar: astringencia, amargor y un sabor plano, vacío.
Desde ĀBSTRAKTØ queremos ayudarte a controlar todos estos factores, suscribite a nuestro blog para seguir aprendiendo con nosotros.