En ĀBSTRAKTØ queremos ayudarte a preparar un rico café en la V60, utilizando un ratio de 1:16 (cada 1 gramo de café añadiremos 16 gramos de agua)
Necesitarás:
- Café de tu tostador favorito 20grs
- V60
- Filtros de V60
- Jarra o taza
- Agua caliente (entre 88ºC y 96ºC)
- Balanza
- Kettle o hervidor de agua (en lo posible con cuellos de cisne para mejorar el vertido)
Receta:
- Ratio: 1:15
- 20 gr de café
- 300 gr de agua a 93ºC
Preparación:
- Vamos a colocar el filtro de papel en la v60 y con agua caliente vamos a enjuagar todo el filtro para evitar gustos a papel en nuestra taza.
- Pesamos los 20grs de nuestro café y lo molemos en una molienda media fina.
- Bloom: en este momento vamos a realizar una pre infusión, vamos a añadir el doble del peso del café en agua, es decir 40 gramos de agua y vamos a dejar extraer los gases de nuestro café por 30 segundos.
- Primer vertido luego del bloom: Luego de los 30 segundos vamos a añadir 160 gr de agua hasta llegar al minuto en forma de espiral para humedecer todas las partículas de nuestro café por igual. Dejamos reposar hasta 1:30.
- Luego añadiremos los 120 gr de agua en forma de espiral antes de llegar a los 02:00, asegúrate de mojar toda la cama de café en todo momento.
- La receta debería terminar en 2:45-03:00
- Retiramos la V60 y disfrutamos de nuestra taza de café.
Algunos consejos:
Usar agua filtrada o de buena calidad, el agua es el 98% de nuestra taza.
Puedes probar con distintos ratio para encontrar un perfil que se adapte más a tus gustos.
Intenta mantener el vertido constante y humedecer todas las partículas de nuestro café.
Encárgate de disfrutar cada momento de tu preparación.